Ingrédients

​

• 800g de filet de porcelet en rondelles (environ 1cm : 4 à 5 rondelles par personne)

• 2 échalotes hachées

• 1 sucre

• 1 c à s de beurre

• 20cl de crème

• 1 bouteille d'Aubéole

• 1 c à s de veau lié

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Réalisation

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• Peler et hacher les échalotes finement.

• Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir les filets de porcelets assaisonnés. Les placer dans une plaque allant au four et les y placer pendant environ 5 minutes à 180°C.

• Durant ce temps, jeter les échalotes hachées dans la poêle et les laisser blondir dans le jus caramélisé du porc. Déglacer à la bière Aubéole. Ajouter le sucre. Laisser réduire. Ajouter la cuillère de jus de veau lié et la crème. Laisser réduire à nouveau en mélangeant.

• Lorsque la sauce devient sirupeuse, ajouter une cuillère de beurre pour la lisser. Rectifier l'assaisonnement.

• Dresser les rouelles sur assiettes chaudes, napper de sauce et servir avec une garniture de pommes sautées, chicons braisés...

Ingrédients

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• 250 g de farine

• 2 à 4 oeufs selon les goûts

• 25 cl de lait

• 25 cl de bière l'Aubéole

• 1 pincée de sel

• 50 g de beurre fondu + pour la cuisson

• 1 paquet de vergoise blonde nature (cassonade avec texture moelleuse et fondante)

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Réalisation

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• Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits : y casser les oeufs entiers. Ajouter le beurre fondu, le sel et le lait. Travailler énergiquement la pâte avec une cuillère pour la rendre légère.

• Ajouter le lait petit à petit, puis la bière tout en continuant à tourner la pâte. Laisser reposer 1 heure. La pâte peut épaissir, dans ce cas ajouter un peu de lait.

• Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre. Verser un peu de pâte en agitant la poêle pour que la pâte s'étende régulièrement. Retourner dès que la crêpe est dorée et qu'elle peut se détacher. Cuire le second côté. Saupoudrer de cassonade et servir brûlant.

• Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits : y casser les oeufs entiers. Ajouter le beurre fondu, le sel et le lait. Travailler énergiquement la pâte avec une cuillère pour la rendre légère.

• Ajouter le lait petit à petit, puis la bière tout en continuant à tourner la pâte. Laisser reposer 1 heure. La pâte peut épaissir, dans ce cas ajouter un peu de lait.

• Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre. Verser un peu de pâte en agitant la poêle pour que la pâte s'étende régulièrement. Retourner dès que la crêpe est dorée et qu'elle peut se détacher. Cuire le second côté. Saupoudrer de cassonade et servir brûlant.

Ingrédients​

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• 1 poulet

• Beurre

• Crème fraîche

• Champignons frais

• Thym, laurier

• Persil

• Citron

• Echalotes émincées

• 1 bouteille d'Aubéole d'Estinnes

• Sel, poivre

• Farine

Réalisation

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• Découper le poulet en morceaux​

• Saler, poivrer, fariner les morceaux

• Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les morceaux de poulet avec les échalotes et les champignons

• Verser un filet de citron

• Ajouter le laurier, thym, persil

• Recouvrir d'Aubéole d'Estinnes

• Laisser cuire à feu doux, le temps nécessaire

• Lier la sauce à la crème fraîche

• Accompagnement : frites et salade verte